রান্না

মজাদার কেক
চকোলেট
উপকরণ
ডিম ৪টি, ময়দা ২ কাপ, চিনি দেড় কাপ, বাটার ২০০ গ্রাম, চকোলেট বার ২ প্যাকেট, কোকো পাউডার ২ টেবিল চামচ, ভ্যানিলা আধা চা চামচ, তরল দুধ সিকি কাপ, বেকিং পাউডার ২ টেবিল চামচ, চকোলেট কালার ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. বাটার ও চকোলেট একসঙ্গে ওভেনে দিয়ে ১৬০ সেন্ট্রিগ্রেটে ১-২ মিনিট গলিয়ে রাখুন।
২. ময়দা, বেকিং পাউডার, কোকো পাউডার একসঙ্গে চেলে নিন। চকোলেট মেশানো বাটার, চকোলেট কালার ও চিনি একসঙ্গে বিট করে মিশ্রণ হালকা হয়ে এলে একটি একটি করে ডিম দিয়ে ফেটাতে হবে।
৩. অল্প অল্প করে ময়দা মেশাতে হবে। মেশানো হলে দুধ ও ভ্যানিলা মিশিয়ে কেকের মোল্ডের মাপে ব্রাউন পেপার কেটে তেল লাগিয়ে মিশ্রণ ঢেলে প্রিহিটেড ওভেনে ১৮০ সেন্ট্রিগ্রেটে ৪০-৪৫ মিনিট বেক করতে হবে।
৪. বেক করা কেক স্লাইস করে সিরাপ ব্রাশ করে উপরে গলানো চকলেট ও হুইপড ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে ফ্রিজে রেখে পরিবেশন করুন।

ব্ল্যাক ফরেস্ট
উপকরণ
আইসিং সুগার আধা কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, কোকো পাউডার ৩ টেবিল চামচ, আধা কাপ, চকলেট সিরাপ আধা কাপ, ময়দা আধা কাপ, গুঁড়া দুধ ১ টেবিল চামচ, বাটার ২ টেবিল চামচ, কফি ১ টেবিল চামচ, গ্রেটেড চকোলেট ১ প্যাকেট, ডিম ৪টি। হুইপড ক্রিম ১ প্যাকেট
যেভাবে তৈরি করবেন
১. ময়দা, বেকিং পাউডার, দুধ, কোকো পাউডার, কফি একত্রে চেলে নিন।
২. এবার ডিমের সাদা অংশ ফোম করুন। চিনি ও কুসুম পরপর দিয়ে বিট করুন। এতে ময়দার মিশ্রণ যোগ করে আবার বিট করুন।
৩. ময়দার মিশ্রণ মোল্ড করে বেক করুন। ১৬০হ্ন তাপে ৩৫-৪০ মিনিট বেক করুন। হয়ে গেলে নামিয়ে ঠা-া করুন।
৪. এক কাপ ঠা-া দুধের সঙ্গে এক প্যকেট হুইপড ক্রিম মিশিয়ে বিট করুন।
৫. বেক করা কেক স্লাইস করে সিরাপ ব্রাশ করে উপরে হুইপড ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে ফ্রিজে রেখে পরিবেশন করুন।

গাজরের কেক
উপকরণ
ময়দা ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, ডিম ৫টি, কোরানো গাজর ১ কাপ, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, দারচিনি আধা চা চামচ, ঘি আধা কাপ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, হুইপড ক্রিম সাজানোর জন্য।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. ময়দা, গুঁড়া দুধ, বেকিং পাউডার একসঙ্গে চেলে নিতে হবে।
২. ডিমের সাদা অংশ ফোম করে, চিনি ও হলুদ অংশ দিয়ে অল্প অল্প করে ময়দার মিশ্রণ মেশাতে হবে। ঘি ও গাজর মেশাতে হবে।
৩. মোল্ডে ঘি লাগিয়ে কেকের মিশ্রণ ঢেলে দিয়ে ১৬০হ্ন সেন্ট্রিগ্রেটে ৩৫-৪০ মিনিট প্রিহিটেড ওভেনে বেক করতে হবে।
৪. কেক পছন্দমতো শেপে কেটে উপরে হুইপড ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

বানানা নাটআপ সাইড ডাউন
উপকরণ
বাটার ১৫০ গ্রাম, ব্রাউন সুগার আধা কাপ, কাজুবাদাম আধা কাপ, পেস্তা বাদাম আধা কাপ, কলা ৩টি, ডিম ২টি, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, কনডেনসড মিল্ক ১ কাপ, চিনি (গুঁড়া করা) আধা কাপ, ময়দা ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, বানানা এসেন্স ২-৩ ফোঁটা।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. ৫০ গ্রাম বাটার ও ব্রাউন সুগার একসঙ্গে জ্বাল দিয়ে ঘন হলে নামিয়ে কেক ডাইসে ঢেলে কলা স্লাইস ও বাদাম কুঁচি দিয়ে সেট করুন।
২. ময়দা, বেকিং পাউডার ও কর্নফ্লাওয়ার পাউডার চেলে নিন।
৩. ডিম ও কনডেনসড মিল্ক দিয়ে বিট করুন। চিনি ও বাকি বাটার বিট করুন। এবার ময়দা মোল্ড করে ডাইসের টপিংয়ের ওপর ঢেলে দিন।
৪. ১৬০হ্ন তাপে ৪৫-৫০ মিনিট বেক করে নামিয়ে ওপরে সিরাপ ব্রাশ করে ই”ছামতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
ওরিও চিজ
উপকরণ
ওরিও বিস্কুট ১৫ পিস, মাখন আধা কাপ, হুইপিং ক্রিম ১ কাপ, ক্রিম চিজ আধা কাপ, আইসিং সুগার ২ টেবিল-চামচ, চিনি সিকি কাপ, ডিম ২টি, পানি ঝরানো দই আধা কাপ, কর্নফ্লাওয়ার এক টেবিল চামচ, চকোলেট চিপস ১ কাপ, ভ্যানিলা এসেন্স আধা চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে ওরিও বিস্কুট গুঁড়া করে নিন। একটা পাত্রে বিস্কুটের গুঁড়ার সঙ্গে মাখন মিশিয়ে কেক প্যানে হাত দিয়ে ভালো করে চেপে বসিয়ে দিন। তারপর ফ্রিজে রাখলেই কেকের বেইজ তৈরি হয়ে যাবে।
২. ক্রিম চিজ আর চিনি একসঙ্গে বিটার দিয়ে বিট করুন। ভ্যানিলা এসেন্স দিন।
৩. আরেকটি পাত্রে ডিমের সাদা অংশ ফোম হওয়া পর্যন্ত বিট করে হুইপিং ক্রিম দিয়ে আবার বিট করুন। কিছুক্ষণ পর সফট পিক বা চূড়ার মতো হলে এর সঙ্গে দই, ডিমের কুসুম ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে বিট করে ভালো মতো মেশান।
৪. এই মিশ্রণের সঙ্গে ক্রিম চিজের মিশ্রণ ও চকোলেট চিপস হাত দিয়ে মিশিয়ে কেক প্যানের ওরিও বিস্কুটের বেইজের ওপর ঢেলে প্রি-হিট ওভেনে ৩০ মিনিট বেক করুন।
৫. ঠা-া হলে ওপরে ওরিও বিস্কুট পছন্দমতো সাজিয়ে কেটে পরিবেশন করুন।

পামকিন কাপকেক
উপকরণ
মিষ্টি কুমড়া সিদ্ধ করে পেস্ট করা সিকি কাপ, মাখন ১০০ গ্রাম, চিনি ২০০ গ্রাম, ময়দা ২০০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার ২৫ গ্রাম, বেকিং পাউডার ৩ চা চামচ, ডিম ৩টি, বেকিং সোডা ২ চা চামচ, ভিনেগার ২ টেবিল চামচ, ফুড কালার প্রয়োজন মতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. একটা পাত্রে ময়দা, বেকিং পাউডার ও কর্নফ্লাওয়ার চেলে নিন। আরেকটি পাত্রে ডিমের সাদা অংশ আলাদা করে বিট করে ফোম তৈরি করুন।
২. ফোমের সঙ্গে মাখন, চিনি, ডিমের কুসুম মিশিয়ে ভালো করে বিট করতে হবে। এবার চেলে রাখা ময়দার মিশ্রণ ও ভিনেগার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। সব শেষে মেশান পেস্ট করা মিষ্টি কুমড়া আর ফুড কালার।
৩. মাফিন কাপে পেপার বসিয়ে মাখন ব্রাশ করে কেক মিশ্রণ ঢেলে ১৮০ ডিগ্রি তাপে ২৫ মিনিট বেক করুন।
৪. কাপকেক ঠা-া হলে ওপরে সফট বাটার ক্রিম ফ্রিস্টিং দিয়ে পরিবেশন করুন।

নানা স্বাদের কাবাব
তন্দুরি
উপকরণ
মুরগির মাংস ৬ পিস, লেবুর রস, টক দই ২ চামচ, আদা-রসুন বাটা ২ চামচ, সয়াসস ১ চামচ, ওয়েস্টার সস ১ চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চামচ, দারচিনি ২ ইঞ্চির ২ টুকরা, এলাচ ৪টা, লবণ দেড় চা চামচ, গুঁড়া মরিচ ১ চা চামচ, তন্দুরি মশলা আধা চামচ, সরিষার তেল সিকি কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মুরগির পিসের সঙ্গে সব মশলা ভালোভাবে মিশিয়ে মাংসের টুকরাগুলো মেরিনেট করে নিন।
২. একটি পাত্রে রেখে ফ্রিজের নরমাল তাপমাত্রায় তিন ঘণ্টা রেখে দিন।
৩. এবার মাংস বের করে তন্দুরি শিকে গেঁথে গ্রিল করে নিন। সময় ২৫ থেকে ৩০ মিনিট। গ্রিল করার সময় মাঝেমধ্যে তেল ব্রাশ করুন।
৪. লালচে ভাব হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বারবিকিউ মাটন
উপকরণ
খাসির চাপ মাংস ১২ পিস, টক দই সিকি কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁপে বাটা ১ টেবিল চামচ, বারবিকিউ সস আধা কাপ, লবণ আধা চা চামচ, মাখন আধা কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাটনের চাপগুলো ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছে বাতাসে রাখুন ১০ মিনিট।
২. মাখন বাদে বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে তিন ঘণ্টা মেরিনেট করতে হবে।
৩. ফ্রাইপ্যান চুলায় বসিয়ে মাখন দিয়ে অল্প আচে ঢেকে মেরিনেট করা মাংস ভেজে তুলুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে দুই পাশ বাদামি রঙ হলে নামিয়ে বারবিকিউ চুলা অথবা কাবাবের কয়লার চুলায় আরেকটু ঝলসে নিন।
৪. পছন্দমতো সালাদের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন বারবিকিউ মাটন।

চিকেন স্টিম
উপকরণ
মুরগির বুকের মাংস ৫০০ গ্রাম, পানি ঝরানো টক দই আধা কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ, কাবাব মশলা ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মুরগির মাংস ভালো করে ধুয়ে কিউব করে কেটে পরিষ্কার সুতি কাপড়ে মুছে নিন।
২. মাংসের কিউবের সঙ্গে বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।
৩. বাঁশের তৈরি কাবাব কাঠি অথবা ওভেনের শিকে কিউব করে রাখা মাংসগুলো একে একে গেঁথে নিন। চাইলে চুলায় স্টিমে রান্না করুন ৩০ মিনিট। হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

শিক
উপকরণ
গরুর মাংস আধা কেজি, কাবাব মশলা ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল সিকি কাপ, ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ, সাদা সরিষা বাটা সিকি কাপ, দই সিকি কাপ, লবণ ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাংস পাতলা করে ফিতার মতো করে কেটে নিন।
২. সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে মেরিনেট করে ৮ ঘণ্টা রেখে দিন।
৩. এরপর মাংসগুলো একে একে শিকে গেঁথে নিন।
৪. কয়লার চুলায় কয়লা গরম করে মাংসের গায়ে সরিষার তেল ব্রাশ করে ১০ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।
৫. গরম গরম সস বা সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

দেশি স্বাদে স্টেক
বিদেশি জনপ্রিয় মাংসের মেন্যু স্টেক আমাদের দেশেও জনপ্রিয়তা পেয়েছে। দেশীয় স্বাদে তৈরি স্টেকের রেসিপি দিয়েছেন পারিজাত একাডেমির পরিচালক জিন্নাত রায়হান সুমি

গ্রেভি স্টেক
উপকরণ
আন্ডার কাট মাংস ৬০০ গ্রাম, সয়াসস ২ চা চামচ, ওয়েস্টার সস ১ চা চামচ, এইচপি সস ২ চা চামচ, ইতালিয়ান সিজলিং ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ, পেঁপের রস ১ টেবিল চামচ, আনারসের রস ১ টেবিল চামচ, রসুন কুঁচি আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষা পেস্ট ১ চা চামচ, তেল সামান্য।
গ্রেভির জন্য
বাটার ২ টেবিল চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, রসুন কুঁচি ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুঁচি সিকি কাপ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিকেন স্টেক ১টি, ময়দা ১ টেবিল চামচ, ক্রিম সিকি কাপ, এইচপি সস ১ চা চামচ, সয়াসস ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাংস থেঁতলে নিয়ে সব সস ও অন্যান্য উপকরণ দিয়ে মেরিনেট করে এক ঘণ্টা রাখুন।
২. ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে মাংস ভেজে নিন।
৩. গ্রেভির উপকরণ দিয়ে গ্রেভি তৈরি করে রান্না করা স্টেকের ওপর ঢেলে বাটারে ভাজা সবজির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

টি বোন স্টেক
উপকরণ
গরুর মাংস ৬০০ গ্রাম, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস সিকি কাপ, এইচপি সস ২ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়া ১ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, আপেল সিডার ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. টি বোন শেপ করে মাংস কেটে নিয়ে কেঁচে নিন।
২. আদা, রসুন পেঁয়াজ বাটা এবং সব সস অল্প পরিমাণে দিয়ে মাংস মেরিনেট করুন ৪ ঘণ্টা।
৩. গ্রিলপ্যানে তেল দিয়ে মাংস ১০ মিনিট করে ২ পিঠ ভেজে নিন। ভাজার সময় ঢেকে দিন।
৪. আরেকটি পাত্রে অবশিষ্ট সস, আপেল সিডার ভিনেগার গোলমরিচ গুঁড়া, চিনি ও স্বাদমতো লবণ গুলে নিন।
৫. ফ্রাইপ্যানে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে সসের মিশ্রণ ঢেলে জ্বাল দিয়ে ভাজা মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।
৬. পরিবেশন করুন সালাদের সঙ্গে।

ফিশ স্টেক
উপকরণ
কাঁটা ছাড়া মাছ ৫০০ গ্রাম, সয়াসস ২ টেবিল চামচ, উস্টার সস ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, ফিশ সস ২ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, তেল স্বাদমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাছ কেটে ধুয়ে কিচেন টাওয়েল দিয়ে মুছে নিন।
২. এবার সব সস, লবণ ও ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে মেখে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে গ্রিলপ্যানে ভেজে নিন। সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

বিফ স্টেক
উপকরণ
মাংস ৫০০ গ্রাম, মিক্সড হার্বস ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, বারবিকিউ সস ১ টেবিল চামচ, টমেটো কেচাপ ১ টেবিল চামচ, রসুন ২ কোয়া (বাটা), সয়াসস ১ চা চামচ, সিরকা ১ চা চামচ, মধু ১ চা চামচ, বাটার ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে লবণ ও মিক্সড হার্ব মেখে মধু, সয়াসস, ভিনেগার, বারবিকিউ সস, লেবুর রসসহ সব উপকরণ দিয়ে ওভারনাইট মেরিনেট করুন।
২. এবার মাংস ভেজে নিন দুই পিঠ ৫ মিনিট করে।
৩. পেঁয়াজ হালকা ভেজে স্টেকের সঙ্গে মিশিয়ে দিন।
৪. স্টেকের ওপর বাটার ব্রাশ করে দিন।
৫. ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, সালাদ কিংবা সিদ্ধ সবজির সঙ্গে পরিবেশন করুন।